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上年十二月十八號小弟由浸鮑開始,到中間日子整鮑,再最後到二十八號嘆鮑,經歷十日之折磨,一向性急的我,本來已急不及待公諸同好,順便 Yeah 一 Yeah~ 點知撞啱嗰陣網絡大擠塞,兼且一直上載唔到照片上嚟,攪到心亂如麻,甚為冇癮。
終於,喺前兩日攪掂晒!呵呵呵!!一二三四五六七,七隻極品大鮑,被整兼被嘆實錄,而家精彩地赤裸裸咁同大家見面!
天才廚師巔巔 Liang,嘆鮑堅料終登場!!!!呀哈哈哈哈哈!GO~
煮嘢食,就好似識女仔、識男仔同做買賣等等。有啲要速戰速決,有啲要慢慢煲。
正如煮公仔麵咁,水滾,放麵,攪兩攪,熄火,快手快腳放調味粉,又攪兩攪,整勻 oD麵同調味粉,倒入大碗,食。
又正如有啲客,一就一,二就二,講過算數兼夠爽快;但亦正如有啲爬街客,X,衰 # 過英國佬,要扭盡六壬,要慢慢「煲」。
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又好似炒牛肉、羊肉片咁,燒紅隻鑊,落油,然後倒啲料落去,快速係咁兜數下後,上碟,食。
而整鮑魚,就絕對唔急得嘞!小弟幾年前曾試過將 oD鮑魚放入煲裡面煮,用齊猛火文火,結果,唔知點解越煲,oD鮑竟然就越實!失敗。
今次,o騎 o騎~ 成功整鮑品嚐之過程做法如下:
首先,拎啲乾鮑魚出嚟洗一洗,然後用水浸,浸七至十日 (其實四、五日都 okay~)。我今次就由上個月 (十二月) 嘅18號浸到23號,忍唔住,出手郁咗佢哋~
浸呀浸,浸夠嘞,到23號晚,將佢哋擺入真空燜燒鍋個煲入面,倒水至浸過晒啲鮑魚再多大概三分之一,跟住,留意嘞,先用猛火煲十五分鍾,然後轉用文火再煲十五分鍾。之後,即刻連鮑帶煲擺番入去個真空燜燒鍋度燜 (長氣提一提,真空燜燒鍋係唔駛用電嘅。)。
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到第二日 (24號),拎番個煲出嚟,用中火煮十五分鍾,然後又即刻擺番入去個真空燜燒鍋度繼續燜。如是者,重複呢個做法三至五日 (見圖二)。
到到27號,將成隻大肥雞放入去個煲入面 (加金華火腿片更佳),勁煮個零鍾後 (要注意嘞噃,喺呢個時候,要補加番些少水去煮。),又再放番入真空燜燒鍋度燜多一日。
28號晚,食得?食得!食!
食嗰時,有兩種食法~ 清新口味同傳統濃馥口味。清新口味好簡單,就係唔將啲鮑魚雞汁打茨,直接上去食。我爸爸媽媽要健康要原汁原味就用呢鍾食法 (見圖一及圖三。順帶一提,大家睇,小弟煮到oD鮑魚中間糖心啊!勁哩?!Heee heee!)。我就食打茨嘅傳統濃馥口味 (見圖四)。個茨汁好易攪,將兩茶匙蠔油加入半湯碗多啲嘅原味鮮鮑雞汁度,然後再落生粉 (已用水溝好) 溝。溝勻後,倒落煲度用慢火煮,滾後落件大鮮鮑度,攪掂!呵呵呵~ 郁佢!
剩下嗰一整鍋鮮鮑汁伴大肥雞,wa~~~~~~ 保存好,用嚟做餸、撈飯一流
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呀!
子曰話唔食就假
子曰話食色性也
子曰話整鮑試下
子曰話好好味呀~~~~~~~